Carpaccio de langostinos  

Ingredientes

- 100 g langostinos

- 20 g de gula del norte

- 2-3 hebras de cebollino

- zumo de medio limón

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta de molinillo

- sal maldon

Cómo hacer Carpaccio de langostinos

Ponemos un rollo de papel de film detrás de nuestra tabla de cocinar, sacamos hacia nosotros y cubrimos la tabla y dejamos colgando un poco papel de film.
Seguidamente colocamos los langostinos uno al lado del otro y uno encima del otro, haciendo 2 o 3 pisos, a continuación envolvemos con 4 vueltas de papel de film presionando bien y veamos un buen “rulo”, que no quede aire dentro. Cortamos el film por arriba, cerramos como un caramelo.
A continuación situamos el “rulo” en un superficie plana amplia y como si de amasar una pizza se tratara, agarramos el plástico de los lados y enrollamos arrastrando varias veces, haciéndolo cada vez más prieto, así logramos que no quede aire y quede todo muy compacto.
Congelamos el “rulo”, y lo dejamos alrededor de una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo lo sacamos, dejamos 2 minutos a temperatura ambiente y cortamos a cuchillo o mandolina en láminas muy finas o con una máquina de corta fiambres.
Vamos colocando los langostinos en una fuente y molemos por encima la pimienta, añadimos un poco de sal maldon, repartiendo bien por todos los langostinos, agregamos unas gotitas de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Por último añadimos en el centro del plato con las gulas tibias por encima, previamente salteadas sólo con aceite.
Acabamos decorando con las hebras de cebollino previamente picadas.
CONSEJO DEL COCINERO!
En vez de sazonar con sal maldon, si podemos encontrar en alguna tienda una sal denominada “Sal Guérande”.
La Sal de Guérande es una sal marina natural, con mucho sabor a mar que está sin refinar, no lleva ningún tipo de aditivos y que ha sido secada completamente al sol, además se le atribuyen propiedades curativas procedente de la península de Guérande, en la costa de Bretaña   

                  Brochetas de pollo satay 

Ingredientes

- 2 pechugas pollo

- 100 g maní­ tostado sin sal

- 2 cebollines

- 1 taza leche coco

- 1/2 taza salsa soja

- 1 cucharada curry en polvo

- 1 cucharadita comino molido

- 1 ají­ rojo picado

- zumo de medio limón

Cómo hacer Brochetas de pollo satay

Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las dejamos reposar un par de horas en la mitad de salsa de soja y el zumo de limón.
Pasado este tiempo, molemos el resto de ingredientes restantes, excepto la leche de coco, en una procesadora de alimentos. En una sartén con un poco de aceite, freí­mos la mezcla molido durante unos dos minutos y entonces agregamos la leche de coco. Removemos a fuego lento hasta que espese la salsa y reservamos.
Seguidamente ensartamos el pollo en las brochetas y las asamos en la parrilla hasta que queden doradas. Servimos con la salsa de maní­ y coco aparte  

 

                                                      Cocido Madrileño 

Ingredientes:

- ½ kg de garbanzos lechosos

- fideo fino (cantidad a gusto del comensal)

- 3 judias verdes

- 1 ajo puerro

- 1 cachito de calabaza

- 2 patatas

- 2 zanahorias

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de espinazo

- 1 hueso blanco

- 1 cachito de cuello de cordero

- 2 chorizos

- 1 cachito de tocino añejo

- 1 cachito de tocino “de mojar” fresco

- 1 pata de gallina

- ½ kg de morcillo

- 2 morcillas (no imprescindible)

- 1 Sobrecito de “Paellador”

- (azafrán).

Cómo hacer Cocido Madrileño

La noche de antes se colocan los garbanzos en un recipiente con agua y se pone también el hueso de espinazo para que coja sabor durante las horas de remojo.
Coger una olla alta y con capacidad (6 litros). Colocar toda la carne en el fondo de la olla. En una malla de garbanzos (comprada o casera hecha de ganchillo) se introducen los garbanzos y la verdura y se coloca encima de la carne. Se cubre de agua y se pone a fuego lento. Cuando empiece a hervir comenzará a subir a la superficie la grasa de la carne.
Con una cuchara se irá quitando esta capa hasta que ya no suba más. Se deja a fuego lento para que la carne vaya soltando todo su sabor mientras se cuecen los garbanzos. Añadimos el azafrán para darle color y sabor.
Este proceso suele ser de unas 4 horas aproximadamente. Si se hace en olla rápida el proceso es el mismo, pero una vez quitada la grasa de la superficie, se colocaría la tapa de la olla y se dejaría (según la olla) durante 1 hora y media aproximadamente, si al abrir aun estuviesen duros los garbanzos se puede dejar a fuego lento el tiempo que le haga falta.
Cuando ya ha pasado el tiempo necesario y está todo cocido, en otra olla se echaría el caldo que ha quedado y se le añadirían los fideos. Y 15 minutos más tarde ya estaría listo para servir!!!
Truco:
“Huevo Tonto”. Batir un huevo, añadir ajo, perejil y trocitos pequeños de jamón serrano. Remover todo bien y añadir pan rallado hasta hacer una masa (no demasiado, porque se queda duro). Hacer una especie de mini hamburguesitas con la mezcla, freirlas y echarlas a la cacerola de la carne cuando ya está el fuego apagado, para que vaya empapándose del caldo. Sencillo y exquisito 

 

                       Cocido maragato 

Ingredientes :

- 1 gallina troceada

- 500 g lacón1 kg pata cordero

- 500 g morcillo

- 300 g garbanzos

- 300 g chorizo

- 1 kg repollo

- 7 patatas    

 

Cómo hacer Cocido maragato

Doce horas antes de preparar el cocido, ponemos en remojo los garbanzos.
Al dí­a siguiente ponemos en una cazuela de barro 3 litros de agua. Cuando hierva, echamos el chorizo, el morcillo y el lacón. Cuando vuelva a hervir añadimos la gallina y los garbanzos, y lo dejamos cocer a fuego lento alrededor de 3 horas y media.
A continuación pelamos las patatas y en otra cazuela con agua echamos el repollo a hervir junto con las patatas. Cuando las patatas estén hervidas retiramos y servimos con el resto del cocido   

                                                        Ensalada mixta

Ingredientes 9

- 1 lechuga iceberg

- 1/2 escarola

- 1 cebolla tierna dulce

- 2 tomate grandes de ensalada

- 8 espárragos 2 huevos

- 4 latas de atún en aceite de oliva

- 12 aceitunas verdes

- 150 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vinagre de módena

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer Ensalada mixta

Ponemos a hervir agua en una cazuela pequeña con un poco de vinagre y sal. Cuando hierva el agua cocemos en ella los dos huevos durante unos 12 minutos.
Cuando estén cocidos los pasamos por el chorro de agua frí­a, los pelamos y los cortamos en rodajas.
Lavamos y cortamos a grosso modo las lechugas.
Cortamos los tomates de ensalada a gajos.
Cortamos la cebolla en juliana fina.
En una ensaladera hacemos una base de lechuga, colocando las hojas de lechuga troceadas.
Bordeamos con los gajos de tomate. Colocamos las rodajas de huevo duro y esparcimos el atún desmigado por encima..
Añadimos las aceitunas y los espárragos cruzados.
Aparte mezclamos aceite de oliva, vinagre de módena, salpimentamos, batimos bien con ello aliñamos la ensalada 

                     Ensalada alemana 

Ingredientes 55

- 4 patatas grandes

- 4 salchichas Frankfurt

- 4 pepinillos pequeños

- 1 cebolleta

- 5 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharadita de mostaza antigua de dijon

- 1 ramita de perejil

- sal

Cómo hacer Ensalada alemana

Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos a fuego fuerte.
Sabremos que están cocidas si al pinchar con un tenedor y sacar sale limpio.
Una vez cocidas las sacamos y las pelamos. Las cortamos a cuadraditos medianos. Reservamos en una fuente grande y salpimentamos.
Picamos pepinillos y la cebolla a juliana muy fina. Lo colocamos en la fuente.
Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos dados.
En un bol a parte mezclamos la mostaza y la mayonesa, agregamos a la fuente y mezclamos todos los ingredientes.
Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima.
Dejamos en la nevera 15-20 minutos antes de servir   

                         Huevos rellenos 

Ingredientes

- 8 huevos

- 300 g de mayonesa

- 4 latitas de atún en aceite

- 1 rama de perejil fresco  

 

Cómo hacer Huevos rellenos

Ponemos los huevos en una cacerola. Los cubrimos con agua fría, echamos un poco de sal y vinagre, los hervimos durante 15 minutos.
Retiramos la cacerola y refrescamos los huevos bajo el grifo con agua fría.
Pelamos los huevos y los partimos por la mitad, a lo largo.
Retiramos con cuidado las yemas. Las aplastamos en un bol con un tenedor.
Mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite y el perejil bien picado. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna.
Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas sobrantes.
Lo dejamos enfriar en el frigorí­fico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.

                   Crema de calabacín

 

 

 

Ingredientes

- 5 calabacines

- 2 patatas grandes

- 1 cebolla grande

- 1 litro de caldo de verduras

- 30 g de mantequilla

- 100 ml de crema de leche

- aceite de oliva virgen extra

- pipas peladas (decoración)

- sal

Cómo hacer Crema de calabacín

Primero lavamos bien los calabacines, bien pasados por agua.
Seguidamente cortamos los calabacines a grosso modo y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas bien finas. Pasamos las patatas laminadas una vez más por agua para eliminar los restos de almidón. Reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana. Reservamos.
Seguidamente en una sartén agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla. Agregamos los calabacines, las patatas laminadas y la cebolla, añadimos sal y pimienta y damos unas vueltas para que se blanquee la verdura y absorba el sabor de la mantequilla.
Una vez la verdura esté pochada, en una olla grande pasamos todo el contenido de la sartén.
Cubrimos con el caldo de verduras y sin tapar la olla lo dejamos cocer, hasta que la verdura esté bien cocida y el caldo haya reducido, sobre unos 30 minutos.
Pasado este tiempo agregamos a la olla la crema de leche, removemos bien y pasamos el toormix directamente en la olla sin apagar el fuego. Al menos 5 minutos.
Una vez triturado emplatamos y decoramos con un chorro de aceite y unas pipas peladas.
Así lograremos que la crema sea más divertida. Podemos agregar otro tipo de frutos secos, la idea es sorprender al paladar con un contraste de sabor y textura. 

 

                   Canelones de carne  

Ingredientes

- 400 g carne picada ternera

- 400 g carne picada cerdo

- 200 g de panceta

- 18 placas de canelones de pasta fresca

- 1 cebolla

- 1/2 vaso leche

- 1 diente ajo

- 1 cucharada harina

 

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el ajo y la cebolla y lo sofreí­mos en la sartén. Cuando tomen color añadimos la carne de ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se vaya haciendo, removiendo para que se despegue mejor.
Cuando la carne esté lista agregamos 1 cucharada de orégano, las hojas de albahaca picadas y la harina y removemos muy bien. Luego añadimos poco a poco el medio vaso de leche como si hiciéramos bechamel. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego y pasamos por toormix.
Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
A continuación ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos rápidamente en un bol con agua fría y hielo, así cortamos la cocción, posteriormente colocamos las placas una a una sobre un paño de cocina.
A continuación echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g de relleno dentro de cada canelon, como 2 buenas cucharadas, y los vamos enrollando, poniéndolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.
Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones en fila cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y espolvoreamos con queso rallado.
Introducimos en el horno a 200ºC y dejamos hasta que se gratinen entre 5 y 10 minutos aproximadamente

- 2 cucharadas aceite

- salsa tomate

- salsa bechamel

- queso rallado

- 4 hojas de albahaca fresca

- 1 cucharada de orégano

- mantequilla

- sal

      

                                                         Arroz a la cubana   

 

 

Ingredientes:

- 400 g de arroz

- 4 huevos

- 4 plátanos

- 1 bote de tomate frito

- 4 hojas de perejil (decorar) Aceite de oliva

- Sal

 

 

 

Ingredientes 18

- 400 g de arroz

- 4 huevos

- 4 plátanos

- 1 bote de tomate frito

- 4 hojas de perejil (decorar) Aceite de oliva

- Sal

Cómo hacer Arroz a la cubana

En una cacerola ponemos 1200 ml de agua, una pizca de sal, una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite
Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos 10 minutos, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.
Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y enfriamos con agua fría y dejamos escurrir.
Pelamos los plátanos y los cortamos al gusto, ya sea en rodajas o a lo largo.
En otra sartén, con poco de aceite de oliva a fuego medio freimos el plátano. Retiramos y colocamos en papel absorbente.
Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.
Cuando echa humo cascamos el huevo. Con la espumadera echamos aceite por encima.
Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, sacamos con la espumadera, quedando a punto de servir.
Debemos salar los huevos después de sacarlos del aceite.
Calentamos el arroz ligeramente en el microondas.
Servimos el arroz, añadimos la salsa de tomate fria y los plátanos   

                           Arroz a la griega 

Ingredientes :

- 150 g arroz extra largo

- 150 g arroz salvaje

- 50 g puré de tomate

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 600 cl caldo de verduras

- 50 g aceitunas negras

- 1 ajo muy picado

- 1 ramita de tomillo y perejil.

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- 1 cucharada de mantequilla

- sal      

 

Cómo hacer Arroz a la griega

 Primero picamos finamente la cebolla y la ponemos en una cazuela junto con aceite y la mantequilla, y añadimos el laurel y tomillo, rehogamos un poco y añadimos el pimiento y el ajo, hasta que dore todo.
Añadimos entonces el puré de tomate, mezclamos y echamos el arroz. Mojamos con el caldo hirviendo, volvemos a mezclar todo bien y dejamos cocer tapado entre 10 y 14 minutos aprox. Dentro del horno.
Finalmente sacamos el arroz del horno, rectificamos de sal, mezclamos y añadimos las aceitunas negras picadas. Tapamos y dejamos reposar 2 minutos