lunes, 30 de diciembre de 2013

            Cupcakes navideños de canela 

Ingredientes:
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 g de azúcar
  • 2 huevos talla M
  • 270 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • 150 ml de leche entera hervida con 2 palitos de canela
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • compota de manzana
Preparación:
Hervir la leche con los palitos de canela y dejarlos templar. Yo lo hice con thermomix, vigilando hasta que empezó a hervir. Seleccioné varoma y velocidad cuchara, sin tiempo. En unos minutos empezó a hervir y reserve la leche con los palitos de canela.
Precalentar el horno a 180 ºC y prepara la bandeja con las cápsulas.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren (en thermomix, velocidad 4 sin temperatura).
Añadir un huevo y después el otro. Con la thermomix, los añado sin parar la máquina, por el bocal, y luego bajo los restos con la espátula.
Reserva 3 cucharadas de la leche hervida con canela para el buttercream.
Tamizar la harina con la canela y la levadura.
Añadir la mitad de la harina, cuando se integré, añadir la mitad de la leche hervida, luego la otra mitad de la harina y la otra mitad de la leche. Todo esto en thermomix, en velocidad 4 sin temperatura, y bajando los restos con la espátula de vez en cuando.
Repartir la mezcla las cápsulas sin rebosar mas de 2/3 y hornear entre 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio al pinchar un cupcake.
Mientras se hornean los cupcakes, preparar la compota de manzana.
Para ello, pelamos y cortamos dos manzanas, y las hervimos hasta que estén blandas. Triturarlas añadiendo el líquido de cocción hasta obtener una textura suave.
Una vez los cupcakes se hayan enfriado, los rellenamos con la compota, o bien utilizando un descorazonador de manzanas o bien con una boquilla de relleno. A pesar de tener la boquilla, yo utilicé el descorazonador, ya que quería probar después de verlo en el video de Alma, y la verdad que es muy cómodo. Rellené todos los cupcakes en 5 minutos.

Por último, tenemos que preparar el buttercream de canela.
Ingredientes:
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 420 g de azúcar glas
  • 3 cucharadas de leche hervida con canela (la que reservamos de la masa)
Preparación: 
Batir todos los ingredientes a velocidad media hasta que estén integrados. Yo los batí durante 3 minutos con la thermomix a velocidad 4 y quedó perfecto.
Después ya puedes decorar.

No voy a entrar en detalles de como hacer los arboles de navidad, ya que esta perfectamente explicado en el video-tutorial de objetivocupcake. Simplemente necesitas la boquilla 2D de Wilton, colorante verde (yo utilicé el de wilton en gel) y seguir los pasos del video.

Para las guirnaldas, separé la buttercream en 3 partes. Una la dejé con su color natural y cubrí los cupcakes con una espátula.
Después, utilicé otra parte (la mayoría) para teñirla de verde (también para los arboles de navidad) e hice la forma de la guirnalda con la boquilla 21 de Wilton. Es solamente hacer estrellas, hay que poner la boquilla a 90º sin llegar a tocar el cupcake, presionar un poco y cuando ya vemos la estrella formada, dejamos de presionar y levantamos.

Por último, teñí un poco de buttercream de rojo (con poppy red de sugarflair) y usando la boquilla 3 de Wilton, hice las bolitas y el lazo. Los primeros lazos me quedaron algo churros, pero luego ya me fueron saliendo mejor. Esta última parte se podría hacer perfectamente con fondant rojo y las bolitas podrían haber sido las misma que las del árbol de navidad, pero la verdad, no me convence encontrarme las bolitas duras en medio del buttercream y creo que a partir de ahora intentaré hacer las bolitas con la manga.




                cupcakes de desayuno 

Ingredientes (para 24 cupcakes):
  • 200 g  harina
  • 200 g azúcar
  • 100 g mantequilla
  • 4 cucharadas cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 3 huevos
  • 150 ml leche
  • 1 cucharadita vainilla (yo usé vainilla en pasta)
  • 1 cucharada griego
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.
Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Añadir a esta mezcla el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que se integren.
En otro cuenco, batir los huevos junto a la leche, el extracto de vainilla y el yogur.
Añadir poco a poco la mezcla de huevo a la de harina hasta que esté homogénea.
Repartir la mezcla entre los moldes (llenar hasta la mitad las cápsulas, máximo 2/3 de su capacidad).
Hornear durante 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y sacarlos del molde para que se terminen de enfriar en una rejilla.
cupcake1
Una vez los cupcakes se han enfriado, con un descorazonador de manzanas, los rellenamos de choco-avellana (o la crema de chocolate que queráis).
Y ahora preparamos el buttercream de frambuesa:
Ingredientes:
  • 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de frambuesa en pasta
Preparación:
Tamizar el azúcar glas y lo introducimos en la amasadora junto con la mantequilla.
Batir durante un mínimo de 5 minutos a máxima potencia. La mantequilla tiene que blanquearse y montar.
Por último añadimos la frambuesa en pasta y mezclamos hasta que esté integrado.
Preparamos una manga con la boquilla 1M y decoramos los cupcakes.
Y esto es todo, ya tenéis un desayuno, merienda o postre “utópico” preparado!
cupcake2

sábado, 28 de diciembre de 2013

                     tarta de zanahoria  


Ingredientes:
  • 200 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de vainilla en pasta
  • 200g de zanahorias rallas¡das
  • 70 g de nueces sin cáscara y picadas
Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC, si es sin ventilador, a 150º si es con ventilador.
Mezclar el azúcar, los huevos y el aceite hasta que la mezcla este homogénea. Añadir poco a poco la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre, la sal y la vainilla en pasta y batir hasta que esté bien mezclado.
Por último añadir la zanahoria y las nueces y mezclar a mano.
Repartir la mezcla en los dos moldes previamente engrasados (yo suelo usar spray desmoldante) y hornear durante 25-30 minutos. Para comprobar que esta hecho, clavar un palillo por el centro y ver que sale limpio.
Dejarlos enfriar en una rejilla.
carrotcake8
Una vez el bizcocho se ha enfriado, lo rellenamos y cubrimos con frosting de queso. Yo utilicé mi receta favorita y en cantidades industriales, para que tuviese una capa bien gorda por arriba y los laterales:
Ingredientes:
  • 600 g de queso crema (tipo philadelphia y NO puede ser light ni baja en grasa)
  • 200 g de mantequilla
  • 525 g de azúcar glass
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes salvo la crema de queso hasta que la mezcla este bien integrada y la mantequilla blanqueé. Añadir la crema de queso (debe estar fría) y mezclar durante unos minutos, a potencia media alta. Primero parece que se queda líquida, pero en este punto ponemos máxima potencia y vuelve a coger volumen.
carrotcake3
Montamos los dos bizcochos con frosting de queso en medio (sed generosos jeje) y luego cubrimos toda la tarta con el frosting, también de forma generosa, que esta muy bueno!
Para hacer la decoración, con una boquilla redonda (yo usé la 12 de Wilton), vamos haciendo bolitas en vertical y chafandolas con la espátula, es sencillo y queda bien!
Si no os la vais a comer ya, lo mejor es guardarla en la nevera y sacarla un ratito antes de servir.
carrotcake2
 






Cupcakes de moras con cheesecream de mora

Ingredientes:
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 140 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 1/2 de levadura en polvo
  • 120 g de harina
  • 120 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de mora en pasta
  • 100 g de moras
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC.
Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
En un bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso y totalmente integrado.
Añadir el huevo y mezclar hasta que  quede integrado. Añadir la mora en pasta.
A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina, batimos, luego la mitad de la leche, batimos y de nuevo el resto de la harina y el resto de la leche.
Con un tenedor, chafamos las moras y las integramos con la masa, removiendo con una espátula.
Repartir la mezcla en las capsulas, rellenando hasta 2/3 del total. Hornear alrededor de 20-22 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo, sin el ventilador. Comprobar que al hundir un palillo, este sale limpio.
mora3
Mientras los cupcakes se enfrían, preparamos el cheesecream.
Ingredientes:
  • 200 g de queso crema
  • 75 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de mora en pasta
Preparación:
Mezclar la mantequilla y el azúcar glass (previamente tamizado) hasta que se integren (durante 4-5 minutos).
A continuación, añadir el queso crema y batir durante unos minutos (a velocidad máxima) hasta que la mezcla este cremosa y totalmente integrada. Añadir la mora en pasta e integrar durante un minuto mas.
moras1
Una vez la base esta fría, podemos decorarlos, yo use la 1M!