Ensaladilla rusa

Ingredientes 18

- 4 patatas grandes

- 100 g de guisantes

- 2 zanahorias grandes

- 1 pimiento morrón en conserva

- 2 latas de atún en aceite

- 1 huevo

- 16 aceitunas rellenas de anchoa

- salsa mayonesa

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer Ensaladilla rusa

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos a daditos de 1cm x 1cm. Reservamos por separado.
Preparamos un bol con medio litro de agua con hielo.
En una olla con agua hirviendo escaldamos las patatas por 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente, que no se deshagan. Pescamos las patatas y las pasamos al agua con hielo. Dejamos las patatas en el agua fría.
En la misma olla escaldamos las zanahorias por 3-4 minutos igualmente las probamos y han de quedar al dente. Pescamos la zanahoria y la colocamos en el bol con agua con hielo y las patatas.
En la misma olla agregamos los guisantes y cocemos durante 2 minutos, misma operación, pescamos y colocamos en el bol con hielo.
Hervimos el huevo en el mismo agua de cocción y añadimos un chorro de vinagre, cocemos los huevos por 10 minutos. Sacamos, enfriamos con un chorro de agua y pelamos los huevos. Reservamos enteros.
Escurrimos muy bien todas las verduras del bol con el agua con hielo. Las pasamos a un bol seco, agregamos 12 de las 16 aceitunas, salpimentamos y mezclamos con cuidado de no machacar las verduras.
Emplatamos la mezcla con la ayuda de un molde de acero redondo en 4 platos, hacemos una capa fina de mayonesa.
Cortamos al momento el huevo en rodajas finas y colocamos en el centro.
Cortamos el pimiento en juliana a tiras finas, colocamos las tiras circularmente alrededor de la ensaladilla.
Decoramos con las 4 aceitunas sobrantes cortadas a rodajas finas intercalado con las tiras de pimiento. Como en la foto.
Decoramos con el atún no muy desmenuzado por el centro.
OPCIONAL
Acabamos decorando con un poco  de perejil picado y con huevo rallado

                     Carpaccio de langostinos  

Ingredientes

- 100 g langostinos

- 20 g de gula del norte

- 2-3 hebras de cebollino

- zumo de medio limón

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta de molinillo

- sal maldon

Cómo hacer Carpaccio de langostinos

Ponemos un rollo de papel de film detrás de nuestra tabla de cocinar, sacamos hacia nosotros y cubrimos la tabla y dejamos colgando un poco papel de film.
Seguidamente colocamos los langostinos uno al lado del otro y uno encima del otro, haciendo 2 o 3 pisos, a continuación envolvemos con 4 vueltas de papel de film presionando bien y veamos un buen “rulo”, que no quede aire dentro. Cortamos el film por arriba, cerramos como un caramelo.
A continuación situamos el “rulo” en un superficie plana amplia y como si de amasar una pizza se tratara, agarramos el plástico de los lados y enrollamos arrastrando varias veces, haciéndolo cada vez más prieto, así logramos que no quede aire y quede todo muy compacto.
Congelamos el “rulo”, y lo dejamos alrededor de una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo lo sacamos, dejamos 2 minutos a temperatura ambiente y cortamos a cuchillo o mandolina en láminas muy finas o con una máquina de corta fiambres.
Vamos colocando los langostinos en una fuente y molemos por encima la pimienta, añadimos un poco de sal maldon, repartiendo bien por todos los langostinos, agregamos unas gotitas de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Por último añadimos en el centro del plato con las gulas tibias por encima, previamente salteadas sólo con aceite.
Acabamos decorando con las hebras de cebollino previamente picadas.
CONSEJO DEL COCINERO!
En vez de sazonar con sal maldon, si podemos encontrar en alguna tienda una sal denominada “Sal Guérande”.
La Sal de Guérande es una sal marina natural, con mucho sabor a mar que está sin refinar, no lleva ningún tipo de aditivos y que ha sido secada completamente al sol, además se le atribuyen propiedades curativas procedente de la península de Guérande, en la costa de Bretaña   

                  Brochetas de pollo satay 

Ingredientes

- 2 pechugas pollo

- 100 g maní­ tostado sin sal

- 2 cebollines

- 1 taza leche coco

- 1/2 taza salsa soja

- 1 cucharada curry en polvo

- 1 cucharadita comino molido

- 1 ají­ rojo picado

- zumo de medio limón

Cómo hacer Brochetas de pollo satay

Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las dejamos reposar un par de horas en la mitad de salsa de soja y el zumo de limón.
Pasado este tiempo, molemos el resto de ingredientes restantes, excepto la leche de coco, en una procesadora de alimentos. En una sartén con un poco de aceite, freí­mos la mezcla molido durante unos dos minutos y entonces agregamos la leche de coco. Removemos a fuego lento hasta que espese la salsa y reservamos.
Seguidamente ensartamos el pollo en las brochetas y las asamos en la parrilla hasta que queden doradas. Servimos con la salsa de maní­ y coco aparte  

 

                                                      Cocido Madrileño 

Ingredientes:

- ½ kg de garbanzos lechosos

- fideo fino (cantidad a gusto del comensal)

- 3 judias verdes

- 1 ajo puerro

- 1 cachito de calabaza

- 2 patatas

- 2 zanahorias

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de espinazo

- 1 hueso blanco

- 1 cachito de cuello de cordero

- 2 chorizos

- 1 cachito de tocino añejo

- 1 cachito de tocino “de mojar” fresco

- 1 pata de gallina

- ½ kg de morcillo

- 2 morcillas (no imprescindible)

- 1 Sobrecito de “Paellador”

- (azafrán).

Cómo hacer Cocido Madrileño

La noche de antes se colocan los garbanzos en un recipiente con agua y se pone también el hueso de espinazo para que coja sabor durante las horas de remojo.
Coger una olla alta y con capacidad (6 litros). Colocar toda la carne en el fondo de la olla. En una malla de garbanzos (comprada o casera hecha de ganchillo) se introducen los garbanzos y la verdura y se coloca encima de la carne. Se cubre de agua y se pone a fuego lento. Cuando empiece a hervir comenzará a subir a la superficie la grasa de la carne.
Con una cuchara se irá quitando esta capa hasta que ya no suba más. Se deja a fuego lento para que la carne vaya soltando todo su sabor mientras se cuecen los garbanzos. Añadimos el azafrán para darle color y sabor.
Este proceso suele ser de unas 4 horas aproximadamente. Si se hace en olla rápida el proceso es el mismo, pero una vez quitada la grasa de la superficie, se colocaría la tapa de la olla y se dejaría (según la olla) durante 1 hora y media aproximadamente, si al abrir aun estuviesen duros los garbanzos se puede dejar a fuego lento el tiempo que le haga falta.
Cuando ya ha pasado el tiempo necesario y está todo cocido, en otra olla se echaría el caldo que ha quedado y se le añadirían los fideos. Y 15 minutos más tarde ya estaría listo para servir!!!
Truco:
“Huevo Tonto”. Batir un huevo, añadir ajo, perejil y trocitos pequeños de jamón serrano. Remover todo bien y añadir pan rallado hasta hacer una masa (no demasiado, porque se queda duro). Hacer una especie de mini hamburguesitas con la mezcla, freirlas y echarlas a la cacerola de la carne cuando ya está el fuego apagado, para que vaya empapándose del caldo. Sencillo y exquisito 

 

                       Cocido maragato 

Ingredientes :

- 1 gallina troceada

- 500 g lacón1 kg pata cordero

- 500 g morcillo

- 300 g garbanzos

- 300 g chorizo

- 1 kg repollo

- 7 patatas    

 

Cómo hacer Cocido maragato

Doce horas antes de preparar el cocido, ponemos en remojo los garbanzos.
Al dí­a siguiente ponemos en una cazuela de barro 3 litros de agua. Cuando hierva, echamos el chorizo, el morcillo y el lacón. Cuando vuelva a hervir añadimos la gallina y los garbanzos, y lo dejamos cocer a fuego lento alrededor de 3 horas y media.
A continuación pelamos las patatas y en otra cazuela con agua echamos el repollo a hervir junto con las patatas. Cuando las patatas estén hervidas retiramos y servimos con el resto del cocido   

                                                        Ensalada mixta

Ingredientes 9

- 1 lechuga iceberg

- 1/2 escarola

- 1 cebolla tierna dulce

- 2 tomate grandes de ensalada

- 8 espárragos 2 huevos

- 4 latas de atún en aceite de oliva

- 12 aceitunas verdes

- 150 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vinagre de módena

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer Ensalada mixta

Ponemos a hervir agua en una cazuela pequeña con un poco de vinagre y sal. Cuando hierva el agua cocemos en ella los dos huevos durante unos 12 minutos.
Cuando estén cocidos los pasamos por el chorro de agua frí­a, los pelamos y los cortamos en rodajas.
Lavamos y cortamos a grosso modo las lechugas.
Cortamos los tomates de ensalada a gajos.
Cortamos la cebolla en juliana fina.
En una ensaladera hacemos una base de lechuga, colocando las hojas de lechuga troceadas.
Bordeamos con los gajos de tomate. Colocamos las rodajas de huevo duro y esparcimos el atún desmigado por encima..
Añadimos las aceitunas y los espárragos cruzados.
Aparte mezclamos aceite de oliva, vinagre de módena, salpimentamos, batimos bien con ello aliñamos la ensalada 

                     Ensalada alemana 

Ingredientes 55

- 4 patatas grandes

- 4 salchichas Frankfurt

- 4 pepinillos pequeños

- 1 cebolleta

- 5 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharadita de mostaza antigua de dijon

- 1 ramita de perejil

- sal

Cómo hacer Ensalada alemana

Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos a fuego fuerte.
Sabremos que están cocidas si al pinchar con un tenedor y sacar sale limpio.
Una vez cocidas las sacamos y las pelamos. Las cortamos a cuadraditos medianos. Reservamos en una fuente grande y salpimentamos.
Picamos pepinillos y la cebolla a juliana muy fina. Lo colocamos en la fuente.
Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos dados.
En un bol a parte mezclamos la mostaza y la mayonesa, agregamos a la fuente y mezclamos todos los ingredientes.
Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima.
Dejamos en la nevera 15-20 minutos antes de servir